Етикети

агнешко (7) аспержи (2) баница (28) без глутен (15) Бетоловото (15) бутер тесто (17) българска традиционна кухня (136) великден (1) гарнитура (30) гост (9) гостуване (1) десерти (195) домашно консервиране (6) дребни сладки (31) дулче де лече (1) есен (32) желирано (29) за празник (103) заек (3) закуски (62) запеканка (9) италианска кухня (34) кайма (23) кайсии (9) картофи (22) карфиол (1) кексчета (21) киноа (2) китайска кухня (8) кифлички (10) кокос (1) кремове (33) крок пот (5) круши (10) лесно (127) меню за (1) морски дарове (1) награди (2) напитки (4) нахут (3) Ники готви (9) основни ястия (146) паста (20) патица (2) пилешко (47) пити (18) плодове (71) постно (36) празник (10) предястие (59) пуйка (1) пътешествие (11) риба (21) с мая (25) салата (15) свинско месо (27) сладкиш (86) сос(дип) (1) спанак (27) супа (27) тестени (55) тиква (9) тиквички (17) торта (52) френска кухня (27) хлебопекарна (3) хлебчета (6) череши (8) чиа (2) чийзкейк (14) чия (2) шоколад (29) ябълки (16) ягоди (30) яйца (7) ястия без месо (46) ястия с пилешко филе (34) ястия с телешко месо (16)

търся в този блог

четвъртък, 31 януари 2013 г.

Много вкусна шоколадова торта


Първоначалният замисъл беше за торта с шоколадов мус и ягодово пюре, но пюрето се оказа малко и се усещаше съвсем леко.Така че ще има друга вариант с шоко мус и ягоди!


Блатът е мой любим какаов блат -мек и много сочен и без да се сиропира.

Продукти
форма 20-22 см

блат
  • 120 г брашно
  • 50 г какао
  • 120 г кафява захар
  • 100 г бяла кристална захар
  • 1 с.л. бакпулвер
  • 1 ч.л. сода, непълна
  • кората на 1/2 портокал
  • 2 яйца
  • 40 мл олио
  • сок на /2 портокал +
  • прясно мляко, общо 100 мл
  • сок  около 40, мляко 50 мл
  • 100 мл горещо кафе
шоколадов мус
  • 3 жълтъка
  • 3 с.л. захар
  • 300 г шоколад кувертюр 52%
  • 1 с.л. какао
  • 300 г квасена сметана
  • 3 белтъка

Приготвяне




блат
  • всички сухи съставки за блата се смесват в голяма купа
  • отделно се разбиват яйцата, с вилица, олиото, портокаловия сок и млякото
  • (сокът и млякото се смесват предварително)
  • течната смес се прибавя към сухата и се разбърква
  • приготвя се силно кафе от 100 мл вода и 1 с.л. разтворимо кафе и се добавя към  тестото
  • получава се рядко тесто сн.1
  • формата за печене се застила с хартия и се намазва с масло
  • тестото се изсипва
  • пече се на 180 С до суха клечка 30-40 мин.(започва да се отделя от стените)
  • изважда се и се оставя да се охлади, тогава се изважда от формата и внимателно се отлепва хартията сн.3
  • блатът се разрязва хоризонтално на две части с къдрав нож
  • ако е издут в средата, излишното се изрязва
крем
  • жълтъците се разбиват със захарта в метална купа до побеляване
  • купата се поставя на водна баня и разбиването продължава на топло до сгъстяване сн.2 
  • шоколадът се загрява на МВ или на водна баня до разтопяване  като се разбърква
  • смесва се с жълтъците


  • сметаната се разбива леко и се прибавя към охладената шоколадова смес
  • белтъците се разбиват на сняг с няколко капки лимонов(портокалов) сок
  • внимателно се смесват шоколадовата и белтъчната смес, с шпатула, до получаване на еднородна смес сн.4
  • мусът се оставя в хладилник за 30 минути да стегне
  • един блат се поставя на дъното на тортена чиня и се стяга с ринг
  • покрива се с крем*
  • оставя се в хладилника за 30  минути да стегне
  • покрива се с другия блат и отгоре се залива с крем
  • оставя се за 24 часа в хладилник 
украсява се по желание
*имаше ягодово желе, което поставих между двата блата, но не се усещаше(300 г ягоди).Явно трябва да са повече.
отстрани съм сложила филирани бадеми




понеделник, 28 януари 2013 г.

Кисело зеле със свински ребра и телешко на фурна



Отново едно класическо ястие от българската кухня, което всеки приготвя по различен начин.
Предлагам ви вариант в гърне(глинен гювеч) с подправки, които наподобяват вкуса на ястието на известната капама. Не е капама(каплама) защото е само с 2 вида месо.



Продукти
за 10-12 порции
  • 1 кг свински гърди
  • 1 кг телешко месо
  • 1 голяма кисела зелка
  • 1/2 ч.ч. ориз*
  • 2-3 с.л. олио
  • 100 мл вино
  • 1 ч.л.едро смлян черен пипер
  • 1 с.л. червен пипер
  • 1 ч.л. див кимион**
  • няколко зрънца от анасон
  • 1 ч.л. чесън на прах или няколко скилидки
*ч.ч. е с вместимост 200 мл 
 **може и обикновен, но да увеличите анасона

 Приготвяне

  • телешкото месо се сварява предварително до почти готово(защото в магазина продават не точно телешко, а месо от доста по-възрастни животни).За да сме сигурни, че няма да остане сурово.
  • свинските ребра се режат на порционни парчета и се запържват за кратко от двете страни в загрятото олио до зачервяване т.е. запечатване
  • изваждат се и в същата мазнина се запържва оризът
  • зелката се мие, реже се на дребно и пак се измива и отцежда добре
  • в гърнето се реди зеле, ориз,  от двата месо и се поръсва с подправките, накрая се завършва със зеле и подправки
  • налива се виното и 4 ч.ч. от телешкия бульон.Ако няма толкова бульон се долива вода.
  • гювечът се покрива с капака и се поставя във фурната
  • пече се 15 минути или до достигане на 220С и веднага се намалява на 180 С
  • пече  се още  1,5 -2 часа.Проверява се да не е много сухо или да не се превари.Оризът трябва да е с цели зърна, а свинското да се отделя от кокала.

Сервира се с хубаво червено вино , например Каберне.




събота, 26 януари 2013 г.

Как да си направим Телешка пържола на тиган





Трудно се прави телешка пържола в България.Имам пред вид липсата на добро месо, което може да се намери в чужбина.Но понякога се намира.
Предлагам ви как да си направите сочна и вкусна телешка пържола с хубава коричка и сочна сърцевина.




Продукти
за 2 порции

  • 300-400 г телешко бон филе
  • лимонов сок
  • черен пипер
  • 1 с.л. соев сос
  • 1 с.л. масло+
  • 1 с.л. зехтин
  • стръкче розмарин
  • 300 г гъби
  • 2 с.л. масло
  • 50 мл бяло вино


   Приготвяне


  • месото се нарязва на 2 пържоли с дебелина около 1-1,5  см
  • наръсва се с лимонов сок, соевия сос и черен пипер и се оставя да престои поне 30 минути

  • мазнината се загрява в тиган, добавят се розмаринът и пържолките
  • пържи се от едната страна около 4 минути и се обръща  като тиганът се разклаща за да може мазнината да обхване страничната част

за 4 минути месото остава вътре червено , а към крайщата е запържено
  • ако обичате по-добре сготвено месото, пържете по 5-6 минути от една страна на средно силен огън

  • изважда се , посолява се и се оставя да почине 5 минути в затоплена чиния
  • в същия тиган се добавя още масло и се слагат подсушените и нарязани на филийки гъби
  • тиганът се разклаща и се изчаква гъбите да започната да се карамелизират, чак тогава се разбърква и се добавя виното

  • изчаква се да се редуцира виното и гъбите  и сосът се изсипват върху пържолката
Месото остава сочно и крехко приготвено по този начин.

сервира се със задушени зеленчуци  , картофено пюре, кнедли или друга гарнитура



на снимката долу е със спаначни топки(кнедли)


Тук може да видите видео   как се приготвя телешката пържола на тиган.

петък, 25 януари 2013 г.

Пастицио - мусака от макарони с кайма, стъпка по стъпка



 Ястието е типично за гръцката кухня, почти като лазаня, но с някои изменения.Доминиращите аромати на канела и карамфил го правят различно.Аз го предпочитам...



Продукти
за 4 порции
тавичката  е елипса около 25/15 см


  • 200 г макарони, не много дебели

червен сос
  • 1 малка глава лук
  • 2-3 скилидки чесън 
  • 2 с.л.  зехтин
  • 1 малък морков
  • 250 г телешка кайма
  • консерва домати - 400 г
  • 2 с.л. вино
  • черен пипер, босилек, риган
  • 1/4 ч.л. канела
  • 3 главички карамфил
бешамел(бял сос)

  • 2 с.л. масло
  • 2 равни с.л. брашно
  • 300 мл прясно мляко
  • 2 яйца
  • сол
  • черен пипер, индийско орехче
  • 3 с.л. зехтин за макароните
  • 60 г настърган кашкавал


 Приготвяне

Най- напред започва със сосовете.



червен сос с кайма
  • лукът се нарязва на ситно, чесънът също
  • морковът се настъргва на ренде
  • в тиган се загряват 2 суп. л. зехтин и в него се задушават лукът и морковите
  • когато зеленчукът омекне се добавя каймата и се бърка  докато стане на трохи
  • ако е необходимо добавя се 100 мл вода и се готви 2-3 минути
  • прибавя се консервата домати и се оставя да ври 5-6 минути
  • прибавя се виното, сол, черен пипер и 1-2 скилидки чесън, нарязан на дребно
  • добавят се канелата и счукания на ситно карамфил.Оставя да се ври на слаб огън още 3-4 минути и се отдръпва.Не трябва да е много гъсто.Овкусява се допълнително с босилек и риган.(щипка сух).
бешамел
  • Затоплят се 2те супени лъжици масло и в тях се запържват 2 супени лъжици брашно до златисто.Добавя се студеното мляко и се разбърква.Изчаква се да заври като от време на време се разбърква.Намалява се до слабо и се вари около 3-4 мин. при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
  • Отдръпва се и се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче( по една щипка)
  • Яйцата се разбиват с вилица и се добавят към охладения сос.Разбърква се получаване на еднородна маса.
  • Макароните се сваряват в подсолена вода.Водата завира на силен огън и чак тогава се добавят макароните.Прибавя се 1 с.л. зехтин.Разбърква се и се вари според указанията на опаковката.Аз варя винаги малко повече, около 15 минути.
  • Макороните се отцеждат в съд-цедка.
  • В същата тенджера, в която са варени макароните се загряват 2 с.л. зехтин , прибавят се макароните и се разбъркват добре.Отсраняват се от огъня.




  • На дъното на тавичката, в която ще се пече ястието се слагат 3-4 с.л. от червения сос.
  • Отгоре се слага 1/2 от макароните.сн.1
  • Върху тях се изсипва червеният сос.сн.2
  • Покрива се с остатъка от макароните.
  • Върху тях се разпределя с лъжица бешамела(белия сос).сн.3
  • Пече за 30 минути в предварително загрята на 180-200С фурна.Когато се издуе и получи лек загар се изважда и се поръсва с настъргания капкавал.сн.4
  • Връща се във фурната и се запича за още 5-8 минути, до разтопяване на кашкавала.

Изважда се и се изчаква да застине преди да се разреже.




четвъртък, 24 януари 2013 г.

Крем супа от тиква и картофи



Нещо, което отчитам като пропуск, до сега не бях правила супа от тиква.Има много рецепти, доста подобни затова източник няма да цитирам.
Последният ми подстрекател беше Тилия . Мога да кажа само, че супата минава в графата  "редовно приготвяни".Заслужава си, опитайте!


Няма да й слагам етикет "българска традиционна кухня" въпреки, че тиквата е доста характерен продукт за нашата кухня.
Не знам защо много продукти, които виреят по нашите места не са се използвали в българската кухня или са се използвали ограничено.Така е с тиквата - печена, варена, баница.С това се е изчерпвала фантазията на домакинята, за съжаление.
Сега като се започне от октомври, та до края на зимата кулинарните блогове и сайтове преливат от рецепти за тиква...сладкиши, пайове, пудинги, кейкове, тиква с месо, тиква на суфле, тиква на чийзкейк и какво ли не още.
Може да погледнете Свинско с дюли, печено в тиква или пък Тиквен чийзкейк с карамелена заливка   в този блог.
Та и тиква на супа.


Ето каква беше моята крем супа от тиква.
Не посмях да я оставя само с тиква заради предубежденията на Главния дегустатор.Добавих и малко картоф за обогатяване на вкуса.
Макар че истината е, че тиквата е малко безвкусна и донякъде блудкава и разбирам всички, които не обичат този плод (или зеленчук?!).Затова се постарах с подправките! Истинският вкус е резултат  от подправките и добавките към супата.
Важното е, че ни хареса, беше одобрена и от Главният дегустатор и ще се прави пак.:).

Продукти 
за 4 - 5 порции


  • 400 г тиква (моята беше от белите "балка")
  • 200 г картофи
  • 2 моркова
  • 1-2 стръка праз
  • 1 стрък селари(целина)
  • 2-3 скилидки чесън
  • 2-3 тънки парченца пресен джиджифил
  • (1/2 ч.л. прах)
  • 2 с.л. зехтин
  • едро смлян черен пипер
  • 1/4 ч.л. индийски орехче
  • мащерка суха
  • 1 с.л. сол
  •  75 мл течна сметана                                   (на снимката са други количества)


 Калории - общо  894 Ккал
за 1 порция 224 Ккал


 Приготвяне

  • в тенджера се загрява мазнината и в нея се задушават нарязани на дребно празът, морковите, чесънът и джинджифилът
  • долива се 2 л вода и се добавят нарязаните на парчета тиква и картоф
  • посолява се и се оставя да ври до пълното омекване на зеленчуците - около 20 минути
  • пасира се или се намачква с прибор за приготвяне на пюре до получаване на гладка смес
  • прибавя се сметаната , черният пипер, инд. орех и мащерка и се слага да заври. разбърква с еи се оттегля от огъня
  • сервира се с парченца лимон и лимонов сок


понеделник, 21 януари 2013 г.

Пъстра пилешка супа със спанак




Продукти
за 6 порции

  • 1 голямо пилешко бутче или 2 малки
  • 1 голяма глава кромид лук
  • 1-2 моркова
  • 1 малка чушка
  • 1 стрък целина(селари)
  • 300 г пресен спанак
  • (може и замразен)
  • 1 с.л. сол
  • черен пипер
  • 1/2 ч.л. сух джоджен
  • 1 ч.ч. дребни макаронени изделия 
Приготвяне

  • месото се измива и се залива с около 2 л вода и се добавя солта
  • слага се на котлона и се добавят всички зеленчуци, нарзани на дребно, без спанака
  • вари се на среден огъх с капак за 30 ми нути
  • спанакът се почиства и нарязва на дребно
  • прибавя се към супата, добавя се черният пипер, сухият джоджен и се вари още около 30 минути
  • месото се изважда и се обезкостява, нарязва се на дребно и се връща в супата
  • огънят се усилва, добавт се 4-5 чаши вода, изчаква се да заври и се слагат макаронените изделия
  • вари се 15 минути без капак и се отдръпва
  • може да се добави 1 с.л. масло





събота, 19 януари 2013 г.

Пилешка пържола ( филе) на грил тиган с кашкавал




Най-посещаваната рецепта в блога за едногодишното му съществуване е  за  Пилешки пържоли. От публикуването й, до сега е видяна близо 13500 пъти....Има и други ястия с пилешко филе, но явно най-популярна е пилешката пържола  .
Затова публикувам още една пилешка пържола - на грил тиган.Това приспособление е много подходящо за зимата, когато скарата на открито е неудобна.Особено за по-малко хора грил тиганът е незаменим.





Продукти
за 2 порции

  • 1 брой филе "пеперуда"

или две филета по 150-200 г

  • лимонов сок
  • черен пипер
  • босилек, сух стрит на ситно
  • 1 с.л. зехтин
  • 1 с.л. соев сос
  • 30 г кашкавал(по желание)

Приготвяне
  • филетата се разрязвата хоризонтално на две без да се реже до края, разгъват се до получаване на по-голяма и по-тънка пържола.Ако не можете да направите разреза, може да се постави под фолио и да се начука с чук до изтъняване.
  • месото се поръсва обилно с лимонов сок, черен пиер, сое всос и босилек
  • оставя се да престои поне 20 минути , до 1 нощ
  • тиганът се поставя на котлона и се загрява много добре , важно е да е много горещ
  • месото се намазва леко със зехтин и се поставя на тигана
  • пече се около 4 минути, пробва се внимателно отстрани дали се отлепва и ако може, се обръща,.Ако не може да с еотлепи се изчаква още 30 секунди и пак се проверява.
  • пече се и от другата страна за около 4 минути
  • изважда се в затоплена чиния и ако няма да се сервира веднага се покрива с капак да се задуши и да е топло.
  • преди сервиране може да се поръси с настърган кашкавал и да се запече за кратко във фурната или на микровълновата печка
  • задушените зеленчуци са добро допълнение за една здравословна нискокалорична вечеря



петък, 18 януари 2013 г.

Торта шоколадово-портокалов мус с маскарпоне




Продукти
за 8-10 порции
форма  18-20 см
блат
  • 3 белтъка
  • щипка сол
  • 1 жълтък
  • 50 г захар
  • 1 с.л. олио
  • 3с.л. брашно
  • 1 с.л. какао
  • 5 с.л. смлени орехи
за муса
  • 100 мл портокалов сок
  • кора на 1/2 портокал
  • 1 с.л. коняк
  • 130 г маскарпоне
  • 3 яйца - ж и б отделно
  • 50 г захар
  • 150 г шоколад готварски
  • 100 мл течна животинска сметана
  •  2 с.л. пудра захар 
  • 1 п. желатин
  • допълнително  150 мл прясно мляко
 Калории - общо 3223 Ккал
за 1 порция 403 Ккал

 Приготвяне

портокалова редукция
  • портокаловият сок се вари до сгъстяване заедно с портокаловата кора
  • прецежда се и се оставя настрана
блат
  • белтъците се разбиват на твърд сняг със щипка сол и няколко капки портокалов сок
  • прибавя се захарта  и разбиването продължава до пълното й усвояване
  • добавят се олиото и леко разбитият жълтък и се разбива
  • брашното, какаото и смлените орехи се смесват в купа
  • внимателно се прибавят разбитите белтъци като се бърка с шпатула
  • тестото се изсипва в застлана с хартия за печене форма
  • пече се на 200С за около 20 минути
  • изважда се и се оставя да изстине
мус
  • жълтъците се разбиват със захарта с помоща на  миксер на водна баня
  • бъркането продължава около 10 минути, до сгъстяване
  • прибавя се редуцираният портокалов сок и конякът и се разбърква добре
  • желатинът се залива с 2-3 с.л. студена вода и се оставя да набъбне
  • сметаната се загрява, без да заври, и в нея се слага набъбналият желатин
  • добавя се и начупения на дребно шоколад
  • разбърква се до пълното разтваряне на шоколада, като ако е необходимо се загрява допълнително
(аз правя всичко на МВ, но може и на водна баня)
  • маскарпонето се разбива с пудрата захар и се смесва с охладените жълтъци
  • прибавя се и шоколадът, разтворен в сметаната
  • белтъците се разбиват на твърда пяна и много внимателно се прибавят към шоколадовата смес
  • блатът се поставя на дъното на тортена чиния и се стяга с пръстен
(Аз използвах по-малка форма, а не тази в която е печен)
  • полива се с прясното мляко
  • отгоре се излива шоколадово-портокаловия мус
  • оставя се в хладилник за няколко часа
  • изважда се от формата и се украсява по желание с плодове, портокалови корички или шоколад
Реже с нож потопен в топла вода.


Сервира се с чаша хубав коняк!

Рецептата е с идеи от Диана и Йоли .

сряда, 16 януари 2013 г.

Воловани (кошнички) от бутер тесто с 2 вида пълнеж


със сирена и червени боровинки


с шунка, праз, гъби и сметана

Продукти
за 10-12 броя
  •  400 г  готово бутер тесто
  • сусам
  • жълтък
  • нататък всички количества са съвсем условни

  • 1-2 стръка праз
  • 200 г гъби
  • 100 г шунка
  • 1-2 с.л. масло
  • 100 мл сметана
  • 1 яйце
  • черен пипер
  • индийско орехче

за тези със сирене
  • камамбер
  • скаморца
  • гауда
  • (синьо, бри или каквото там имате и обичате)


   Приготвяне



  • тестото се разточва по-тънко и се изрязват кръгове (1)
  • от половината кръгове се изрязват по-малки (2)
  • получените пръстенчета се залепват с жълтък върху останалите кръгове(3)
  • средата се надупчва с вилица
  • пръстена се намазва с жълтък и се посипва със сусам 
  • пече се на 220 С  с вентилатор (в ненамазана тава застлана с хартия за печене) за 8 мин и се изважда

плънка

  • шунката, нарязана на кубчета се запържва в мазнината заедно с нарзания на дребно праз
  • прибавят се нарязаните на дребно гъби и се задушава до изпаряване на водата
  • овкусява се с черен пипер
  • яйцето се разбива с вилица и се смесва със сметаната
  • плънката се разпределя във волованите и се залива със сметанови сос
  • запича се за 10 тина минути
  • ( на снимката има парче пушено сирене отгоре)

втори вид

  • сирената за плънката се смсват настъргани, нарязани на дребно в купа и към тях се прибавт червените боровинки
  • волованите се пълнят с тази смес
  • може да се залеят с по 1 ч.л. мед
  • запичат се за 5 минути
  • Волованите се сервират топли

Всичко може да се приготви предварително и преди сервиране да се затопли за 1 минута на МВ



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...