Етикети

агнешко (7) аспержи (2) баница (27) без глутен (14) Бетоловото (15) бутер тесто (17) българска традиционна кухня (134) великден (1) гарнитура (29) гост (9) гостуване (1) десерти (192) домашно консервиране (6) дребни сладки (31) дулче де лече (1) есен (32) желирано (29) за празник (103) заек (3) закуски (61) запеканка (9) италианска кухня (34) кайма (22) кайсии (9) картофи (22) карфиол (1) кексчета (21) киноа (2) китайска кухня (8) кифлички (10) кокос (1) кремове (33) крок пот (3) круши (10) лесно (125) меню за (1) морски дарове (1) награди (2) напитки (4) нахут (3) Ники готви (9) основни ястия (144) паста (20) патица (2) пилешко (47) пити (18) плодове (70) постно (36) празник (9) предястие (58) пуйка (1) пътешествие (11) риба (21) с мая (25) салата (15) свинско месо (26) сладкиш (86) сос(дип) (1) спанак (26) супа (27) тестени (54) тиква (8) тиквички (17) торта (50) френска кухня (26) хлебопекарна (2) хлебчета (6) череши (8) чиа (2) чийзкейк (13) чия (2) шоколад (29) ябълки (16) ягоди (29) яйца (7) ястия без месо (46) ястия с пилешко филе (34) ястия с телешко месо (13)

търся в този блог

вторник, 30 април 2013 г.

Панетоне - италиански коледен козунак по великденско време


Харесвам италианското панетоне и си купувам и за Коледа и за Великден.
Тази година се престраших да направя сама този кекс с мая.
Казвам кекс защото тестото е много меко, не се меси с ръка и не се сплита, това е разликата от козунака.Но пък е с мая и с характерните за козунака яйца, масло, аромати и пълнеж от сушени плодове.



Направих и мини панетоне във формички за крем.


Панетоне е италиански сладък хляб с произход от областта на Милано.Има дълга история още от времето на Римската империя. С него са свързани и легенди за любов и спорове за авторство.Може да се прочете в уикипедия.
Постъпкови снимки няма защото не очаквах, че стане толкова вкусно и с добра форма още от първия ми опит.
Продукти
за форма с диаметър 20 см
или за една форма с диаметър 16 см и 4 малки формички

540 г брашно*
15 г нишесте**
200 мл прясно мляко
2 яйца + 2 жълтъка
150 г захар
1 с.л. мед***
10г суха мая
кора от 1 лимон
кора от 1/2 портокал
1 с.л. лимонов сок
1 есенция ром
1 бурбонска ванилия
1 с.л. коняк
1/2 ч.л. сол
125 г масло
280 г сушени плодове, микс
(стафиди, червени боровинки, вишни)
отгоре
2 с.л. белтък
1 ч.л. пудра захар
1 ч.л. нишесте
2 с.л. счукани лешници
цели бадеми
* количеството на брашното варира според големината на яйцата
** в няколко рецепти видях да се добавя нишесте и реших да пробвам, но не намирам някаква разлика, така че може да се направи само с брашно
*** медът добавя специфичен вкус и аромат, но променя цвета на сладкиша към по-тъмен, така че може да пропуснете, ако искате светъл жълт козунак
 Калории - общо
 за 1 порция
Приготвяне
брашното се измерва и пресява
закваска
  • млякото се затопля за 1 миннута на микровълнова
  • маята се разтваря в топлото мляко, добавя се 1 с.л. от захарта и около 1/2 ч.ч. от премереното брашно, разбърква се и се оставя да втасва на топло (докато се надигне и "шупне")
  • в купата на миксера се разбиват яйцата, жълтъците и захарта
  • прибавят се настърганите портокалова и лимонова кора, медът, лимоновия сок, ванилията, ромовата есенция, конякът и солта
  • добавя се надигналата се  закваска, разбърква се
  • прибавя се брашното и се разбърква с бъркалките за тесто до пълното хомогенизиране на сместа
  • маслото трябва да е много меко, ако е необходимо се затопля за малко
  • прибавя се на части с непрекъснато бъркане до пълното му поемане от тестото
  • получава се много меко тесто, което почти не може да се меси с ръце
  • прехвърля се в намаслена дълбока купа,покрива се и се оставя да втасва до УТРОЯВАНЕ на обема, толкова време , колкото е необходимо
  • (има много рецепти с дълго втасване в хладилник!, аз го направих в печката в затоплена фурна)
  • през това време се приготвят формите
  • дъното се маже с масло или се покрива с кръгче от хартия
  • според обиколката се изрязва двойна(сгъната) лента от хартия за печене и се оформя на цилиндър, който да може да се постави плътно вътре във формата и да стърчи от нея.Височината на цилиндъра трябва да е около15- 20 см. Защипва се с кламер или тел бод
  • хартията се намазва с масло
  • втасалото тесто се изважда и  се смесва с приготвения микс от сушени плодове, ако не може с намаслени ръце, аз го направих със силиконовата шпатула
  • получава се около 1445 г тесто заедно с пълнежа
  • тестото се слага на дъното на формата с диаметър 20 см
  • алтернативно се разпределя в малките формички.При мен 2/3 от тестото беше във формата от 16 см , а останалата част разпределих в 4 формички с диаметър 10 см
  • притиска се за да заеме хубаво формата
  • оставя се да втасва покрито на топло до удвояване на обема
  • пече се на 180-190С за около 50-60 минути* - проверява се с шиш в средата
покритие
  • 2 с.л. белтък се разбиват с вилица
  • прибавят се нишестето и счуканите ядки и се разбърква добре
  • нанася се с лъжица върху козунака
аз го слагам 10 тина минути след началото на печенето, за да не изгори отгоре
 * оставям да втасва на включена на 30 Ц фурна и след като се надигне увеличавам на 190С, така се пече малко повече от 1 час, след 50 тата минута го проверявам



събота, 27 април 2013 г.

Талятели (спагети) с доматен сос и пушено свинско месо




Продукти
за 2 порции


  • 150 г талятели
  • 1/2 с.л. сол
  • 1 с.л. зехтин
  • 100 г пушено свинско месо
  • (варено-пушен свински врат)
  •  1/2 глава стар лук
  • 2-3 скилидки чесън
  • 400 г консерва домати
  • 50 мл вино
  • 1/2 ч.ч. грах с моркови, замразен или консерва
  • босилек,
  • черен пипер
  • кашкавал за поръсване 

 Калории - общо 1105 Ккал
 за 1 порция 552 Ккал

 Приготвяне


  • талятелите се сваряват в подсолена вода според указанието на опаковката
  • в голям тиган се загрява зехтина и в него се запържва леко нарязаното на кубчета месо
  • добавя се нарязаният на дребно лук и чесън, разбърква се и се задушава до омекване
  • прибавят се доматите, виното и подправките
  • добавя се грахът и всичко се вари за около 10 минути
  • сварената паста се изцежда  и се изсипва при доматената смес, разбърква се и се сервира топло, поръсено с кашкавал




петък, 26 април 2013 г.

Телешко месо с червени домати


Още едно предложение с телешко месо, любимо на моя съпруг. Ястието е семпло, но много вкусно. Може да се използва всякакво месо и да се приготви по този начин.
Продукти
за 4 порции

  • 600 г телешко месо без кост
  • 2 глави стар лук
  • 2 с.л.зехтин
  • 1/2 с.л. сол
  • стрък целина
  • черен пипер
  • консерва домати от 800 г
  • 50 мл вино
  • 1 с.л. захар
  • щипка канела
  • лют пипер по желание
  • 2-3 скилидки или пера пресен чесън

   Приготвяне

  • месото се нарязва на хапки или на по-едри порционни парчета.
  • лукът се нарязва на кубчета
  • месото, лукът и целината(нарязана) се поставят в тенджера и се заливат с около 1,5 л вода
  • добавя се солта и се вари на слаб огън до пълното сваряване на месото - проверява се с вилица дали може да се разкъса.Продължителността на готвенето е различна според това какво е месото , от коя част на телето е или не е от теле :), а от майка му
  • водата трябва да остане много малко, около 200-300 мл.Ако изври се добавя по малко.
  • в тенджерата се сипват доматите, виното, захарта, канелата, черен пипер и се вари за около 15 минути, докато започне да се сгъстява.Опитва се на вкус и  ако е необходимо се добавя сол, захар или малко оцет.
  • сервира се поръсено с чесън



сряда, 24 април 2013 г.

Канелони с плънка от спанак и сирене в бешамел

След канелони с кайма предлагам един по-диетичен вариант на канелони със спанак и извара. Най-напред с доматен сос, а сега и с бешамел.
Нямам достатъчно малка тавичка за 2 порции и приготвих ястието в една чиния от дуралекс.

Продукти
за 1-2 порции
  • 4 броя пурички канелони
  • 100 г спанак, почистен
  • 60 г извара
  • 50 г бяло саламурено краве сирене
  • 1 яйце
  • сол
  • черен пипер
  • индийско орехче

бешамел
  •  с.л. масло
  • 1 с.л. брашно
  • 250 мл прясно мляко
  • 50 г меко сирене
  • черен пипер
  • индийско орехче
  • сол
  • кашкавал за поръсване

   Приготвяне
                                                                                                         спаначена плънка

  • спанакът се нарязва и се бланшира за 1 минута(алтернативно се задушава в мазнина), отцежда се и се смесва с изварата, сиренето и яйцето сн.2
  • разбърква се и се овкусява с подправките(може да се пасира до гладкост, но аз не го правя)
  • с получената смес се пълнят канелоните
бешамел
  • в дълбок съд се загрява маслото и в него се запържва брашното
  • прибавя се млякото при непрекъснато разбъркване, намалява се и се вари на слабо до сгъстяване, като се бърка за да не загори
  • добавя се сиренето, нарязано на праченца и се бърка до пълното му усвояване и получаване на еднородна смес сн.1
  • овкусява се със сол и другите подправки
  • на дъното на съда, в които ще се пече ястието се изсипва част от бешамеловия сос сн.3
  • подреждат се канелоните и се заливат с остатъка от соса сн.4
  • покрива се с алуминиево фолио и се пече на 200 С за около 35 минути.
  • маха се фолиото и се поръсва с кашкавал, пече се открито още 10 минути



вторник, 23 април 2013 г.

Бързи и много лесни кифлички със сирене крема, без набухвател



Това тесто беше показано в една фейсбук група от Венета.  Несъмнено е много лесна рецепта, с тестото могат да се приготвят различни изделия.Оригиналното предложение е с някаква извара, продукт, който се продава в австрийските магазини.На мен ми напомни за една стара рецепта от младини и направих тестото със сирене Крема и приготвих и  сладки със захар, освен кифличките с пълнеж от яйце и сирене! Благодаря на Вени за рецептата!

Продукти
за около 24 броя
тесто

  • 160 г брашно
  • 150 г сирене Крема
  • 30 г меко масло

пълнеж

  • 1 яйце
  • 100 г сирене
  • сусам за поръсване
  • (ким)

за сладките- кафява захар
 Приготвяне



  • всички продукти за тестото се смесват в купа и от тях се замесва меко тесто
  • тестото се оставя да престои 1-2 часа в хладилник(може и няколко дни)
  • яйцето се разбива и се смесва с натрошеното сирене
  • тестото се изважда  и се разточва на кръг
  • изрязват се триъгълници, поставя се малко от плънката и се навиват кифлички
  • намазват се с малко от яйцето и се поръсват със сусам(ким)
  • пекат се на 180 С върху хартия за печене за около 25-30 минути

за сладките

  • от разточеното тесто с чаша се изрязват кръгчета 
  • поръсват се със захар, прегъват се 2, едната страна се поръсва със захар и пак се прегъва
  • страната, която ще е отгоре се потапя в захарта
  • пекат се на 180 С за 20-25 мин.



неделя, 21 април 2013 г.

Кокосово- ябълков чийзкейк с хрупкава карамелена коричка


Това десертът, с който гостуваха на една  много мила дама Елена Димиева.
Надявам се, че ще ви допадне съчетанието на кокос и ябълки  с меката сърцевина от крема сирене  и яйце.При печенето на сладкиша  отгоре се образува една много вкусна хрупкава коричка от кафявата захар, брашнени трохи с масло и орехи.
Продукти
за кръгла форма с диаметър 16-18 см
8 порции
основа
  • 120 г (1 ч.ч.) брашно 
  • 60 г масло
  • 30 г (1/3 ч.ч.) кокосови стърготини
  • 80 г (1/2 ч.ч.) кафява захар
пълнеж
  • 175 г крем сирене Филаделфия(1 оп.)
  • 125 г крема сирене(1 оп.)
  • 2 яйца
  • 30 г(1/3 ч.ч.) кокосови стърготини
  • 50 г(1/3 ч.ч.) кафява захар
  • 1 п. ванилия
ябълков топинг
  • 300 г (2 броя) ябълки
  • 2 с.л. захар
  • 1/2 ч.л. канела
  • 1 ч.л. лимонов сок
  • по 1 щипка индийско орехче и
  • смлян кардамом(по желание)
 хрупкава коричка
  • 60 г брашно(1/2 ч.ч.)
  • 80 г кафява захар(1/2 ч.ч.)
  • 20 г масло (1 с.л.)
  • 3 с.л. едро нарязани орехи
 за сервиранеготова карамелена заливка на Д-р Йоткер
                    

 Калории - общо 3976 Ккал
 за 1 порция 497 Ккал

Приготвяне
основа
  • форма с подвижен пръстен се застила с хартия за печене
  • в купа се смесват всички продукти за основата и с пръсти се размесват до получаване на тесто, което се разпределя на дъното и по стените на формата(ако не искате да има отстрани този хрупкав пръстен, намалете продуктите наполовина )
  • пече се за около 20 минути на 175 С в предварително загрята фурна
пълнеж
  • в купата на миксера се смесват сирената и захарта, разбива се и се добавят яйцата и кокосовите стърготини и ванилията
  • разбива се до получаване на гладка еднородна маса
  • изсипва се в готовата кокосова подложка, като стените на съда, в който ще се пече се намазват с масло , над блата
ябълков топинг
  • ябълките се белят и нарязват на кубчета,  поръсват се с лимоновия сок
  • в купа се смесват захарта, канелата и другите подправки
  • добавят се ябълките и се разбърква докато всички ябълки се покрият със захар
  • разстилат се върху пълнежа
хрупкава коричка
  • в купа се смесват брашното, захарта и маслото
  • с пръсти се разтрива до получаването на едри трохи
  • добавят се орехите
  • поръсва се върху ябълките
  • фурната се загрява на 170 С и кейкът се пече за около 45 минути до златиста коричка
  • оставя се да изстине и се охлажда в хладилник преди да се извади от формата 
при сервирането може да се поръси с карамелен сос


събота, 20 април 2013 г.

Канелони с плънка от спанак и сирене в доматен сос


След канелони с кайма предлагам един по-диетичен вариант на канелони със спанак и извара.
Нямам достатъчно малка тавичка за 2 порции и приготвих ястието в една чиния от дуралекс.
Продукти
за 1-2 порции

  • 4 броя пурички канелони
  • 100 г спанак, почистен
  • 60 г извара
  • 50 г бяло саламурено краве сирене
  • 1 яйце
  • сол
  • черен пипер
  • индийско орехче

доматен сос

  • 1 малка глава стар лук
  • 2 с.л. зехтин
  • 3 скилидки чесън
  • 50 мл вино
  • 1 ч.ч. домати на кубчета консервирани
  • черен пипер
  • риган
  • 1 ч.л. захар
  • сол
  • кашкавал за поръсване



 Приготвяне


доматен сос
  • лукът се реже на дребно
  • тиган или друг съд се загрява, изсипва се зехтинът и се прибавя лукът
  • разбърква се и се долива виното
  • задушава се до омекване
  • прибавят се доматите и се вари до леко сгъстяване(не трябва да е много гъсто за да се напоят канелоните, които са сухи,  не варени)
  • овкусява се с подправките
спаначена плънка

  • спанакът се нарязва и се бланшира за 1 минута(алтернативно се задушава в мазнина), отцежда се и се смесва с изварата, сиренето и яйцето
  • разбърква се и се овкусява с подправките(може да се пасира до гладкост, но аз не го правя)
  • с получената смес се пълнят канелоните
  • на дъното на съда, в които ще се пече ястието се изсипва част от червения сос
  • подреждат се канелоните и се заливат с остатъка от соса
  • покрива се с алуминиево фолио и се пече на 200 С за около 35 минути.
  • маха се фолиото и се поръсва с кашкавал, пече се открито още 10 минути



четвъртък, 18 април 2013 г.

Телешко задушено с гъби(вайсбрат)


Предлаганото ястие е много леко, независимо, че е с "червено "месо.Месото е от вайсбрат (мускулите от външната част на бута).Гъбите са пресни, кладницаУчастват в соса, като му придават гъбен вкус и аромат и като гарнитура, карамелизирани в смес от масло и зехтин.
Ястието се допълва от задушени зеленчуци и задушен ориз с фиде
Продукти 
за 2 порции

  • 350 г от телешки вайсбрат
  • 1 с.л. горчица
  • черен пипер
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 с.л. масло
  • 2 с.л. брашно
  • 1 ч.л. майорана
  • 1/2 глава стар лук
  • 200 г гъби кладница или печурка
  • 100 мл ароматно бяло вино
  • розмарин, сол
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 с.л. масло

Калории - общо 1583 Ккал
 за 1 порция 792 Ккал (без ориза)

Приготвяне


  • месото се нарязва на шайби с дебелина около 1,5 см и много внимателно се начуква сн.1
  • намазва се с горчицата и се поръсва с черен пипер
  • оставя се на покрито на студено за 1 час
  • брашното се смесва с майораната
  • мазнината се поставя в нагрят тиган
  • месото се овалва в брашното и се запържва от двете страни до златисто сн.3,4




  • изважда се  и в същата мазнина се задушава много ситно нарязаният лук
  • добавят се 2-3 нарязани на ивички гъби, 100 мл вино и 100 мл вода, розмарин, сол
  • месото се връща в тигана, покрива се с капак и се задушава на най-слабата степен на котлона за около 30-40 минути, до омекване сн.5
  • в отделен тиган в смес от масло и зехтин се пържат останалите гъби


понеделник, 15 април 2013 г.

Фокача(пърленка) с бадеми , стафиди и розмарин


идеята за газираната вода взех от Пеп4о.

Продукти
за 2 питки с диаметър около 25 см
6-8 порции

  • 300* г брашно
  • 5 г суха мая
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. захар
  • 1 ч.л. лимонов сок
  • 2 с.л. зехтин
  • 160 мл топла газирана вода
  • бадеми, стафиди, морска сол, розмарин
  • 1 с.л. зехтин

*приблизително
 Калории - общо 1500 Ккал
за 1 порция(при 6) 250 Ккал

Приготвяне

  • брашното се пресява и се смесва с маята, захарта и солта
  •  в купа се смесват течностите и там се сипва постепенно брашното като се меси(аз го правя с миксера) . 
  • замесва се еластично тесто, оформя се на топка
  • поставя се в намазнена купа , покрива се и се оставя на топло да втаса
  • след като тестото удвои обема си се разделя на две топки и се оформят две питки върху хартия за печене
  • оставят се да втасват отново, на топло, покрити
  • след като фокачите  втасат с пръсти в тях се правят дупки, в които се поставят бадеми и стафиди
  • намазват се с 1 с.л. зехтин смесена с1 ч.л. вода
  • поръсват се с малко морска сол и розмарин
  • фурната се загрява заедно с тавата, в която ще се пече тестото на 220 С
  • питките се поставят в горещата тава заедно с хартията
  • пекат се за 12 минути или до зачервяване
  • изваждат се и се завиват в кърпа за да се запазят меки
Тестото може да бъде съхранено в хладилник за 24 часа.

Други варианти са фокачата да се наръси с чесън и розмарин.


или с козе сирене и конфитюр от червен лук


Последните две с по-малки размери, около 15 см.

неделя, 14 април 2013 г.

Днес съм на гости :)


 Можете да си представите колко съм развълнувана – това е моето първо виртуално гостуване!

Благодаря на Елена за поканата! 

Изненадана, поласкана и леко паникьосана приех да гостувам на един   уважаван кулинар с опит, от който всеки може да научи много.
Елена наистина  е  „уверена в кухнята”.Блогът й е  пълен с  безброй кулинарни изкушения.Всичко, което Ели предлага  е много стилно, красиво, добре оформено и с перфектни снимки.Ако ви е нужна рецепта за бонбони или торта,  това е вашето място! Има всякакви – шоколадови, кокосови, с маскарпоне, лешници и с карамел! Тук ще намерите и  празнични и диетични основни ястия и десерти, прекрасни изделия от тесто.

Това затрудни много моят избор, с какво да гостувам, как да се представя?!
 В крайна сметка се спрях на основно ястие от телешко месо защото мисля, че телешкото е  подходящо за гости и същевременно по-диетично месо и ще се понрави на  моята домакиня.

За десерта ми беше най-трудно да реша, но прочетох публикацията на Ели за чийзкейка, в която споделя, че съпругът й много обича този сладкиш,  и тъй като това е любимият десерт и на моя съпруг, изборът се оформи – чийзкейк.
В добавка предлагам един подходящ за сезона дип от спанак и авокадо, който върви с фокача.
Рецептите можете да намерите в Блога на Елена Димиева "Уверена в кухнята".

Дип от спанак и авокадо

Нещо леко, здравословно и диетично :) Много свеж, леко кисел вкус.

Продукти

  • 150 г спанак
  • 1 малака глава стар лук
  • 2-3 стръка чесън или скилидки
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 авокадо
  • 3 с.л. кисело мляко
  • сок от 1/2 лимон
  • черен пипер
  • сол


 Приготвяне

  • зехтинът се загрява в малка тенджерка и в него се задущават нарязаните на ситно лук и чесън
  • добавя се нарязаният пресен спанак

  • разбърква се няколко пъти и се отдръпва от огъня, оставя се да изстине
  • авокадото се почиства и се реже на кубчета
  • всичко се смесва със спанака и се пасира в тенджерата
  • овкусява според личния вкус
  • консумира се веднага или се съхранява за кратко в затворен съд в хладилника
  • може да се сервира като предястие с крекери или нещо друго(фокачата!) или като добавка към основното ястие

Търпи всякакви добавки - крем сирене, сметана, майонеза, но тогава не е диетично 








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...