Етикети

агнешко (7) аспержи (2) баница (28) без глутен (14) Бетоловото (15) бутер тесто (17) българска традиционна кухня (135) великден (1) гарнитура (29) гост (9) гостуване (1) десерти (193) домашно консервиране (6) дребни сладки (31) дулче де лече (1) есен (32) желирано (29) за празник (103) заек (3) закуски (62) запеканка (9) италианска кухня (34) кайма (22) кайсии (9) картофи (22) карфиол (1) кексчета (21) киноа (2) китайска кухня (8) кифлички (10) кокос (1) кремове (33) крок пот (3) круши (10) лесно (127) меню за (1) морски дарове (1) награди (2) напитки (4) нахут (3) Ники готви (9) основни ястия (145) паста (20) патица (2) пилешко (47) пити (18) плодове (71) постно (36) празник (9) предястие (58) пуйка (1) пътешествие (11) риба (21) с мая (25) салата (15) свинско месо (27) сладкиш (86) сос(дип) (1) спанак (26) супа (27) тестени (55) тиква (8) тиквички (17) торта (51) френска кухня (26) хлебопекарна (3) хлебчета (6) череши (8) чиа (2) чийзкейк (13) чия (2) шоколад (29) ябълки (16) ягоди (30) яйца (7) ястия без месо (46) ястия с пилешко филе (34) ястия с телешко месо (13)

търся в този блог

петък, 31 май 2013 г.

Класически френски сладкиш - клафути с череши



Това е най-лесният сладкиш, който може да се направи с всякакви плодове.Непретенциозен и не особено впечатляващ с външен вид, но за сметка на това изключително вкусен.
Много лек и с приятна креместа структура.
Тук може да намерите варианти - с кайсии и с круши, в по-голям съд или в индивидуални купички.
До сега съм правила сладкиша с печене наведнъж, този път изпробвах вариант с първоначално запичане на част от тетстото и последващо добавяне на плодовете и другата част от тестото.
Не намирам съществена разлика във вкуса и външния вид на десерта.



Сега ви предлагам класическия вариант на рецептата -  с череши, по Джулия Чайлд.
Печенето е на 2 етапа, както при нея.
Единствената промяна, която направих, че в общото количество течност замених част от прясното мляко с течна сметана (животинска 30% масленост)

Продукти 
за 6 порции, тавичка с диам. 20 см

  • 300-400 г почистени от костилките череши
  • 2 с.л. захар за черешите

тесто

  • 3 яйца
  • 200 мл прясно мляко
  • 100 мл течна сметана 30 % масл.
  • 2 пак.ванилова захар
  • 1/3 ч.ч. захар (от 250 мл)
  • 1/2 ч.ч.брашно (от 250 мл)
  • масло за намазване на формата
  • пудра захар за поръсване


   Приготвяне


  • черешите се почистват от костилките и се поръсват с предвидената захар сн.1
  • яйцата, млякото и сметаната, ванилията, брашното и солта, както останалата захар се смесват в блендер
  • разбива се много добре
  • формата се намазва с мазнина
  • изсипва се около 1/3 от тестото
  • пече за около 5 минути в нагрята на 175 С фурна, да започне да стяга сн.2
  • изважда се и се подреждат черешите, отгоре се изсипва останалото тесто сн.3
  • пече се още 45 минути или до готовност
  • тестото се издува доста, а след това сляга
  • преди сервиране се поръсва с пудра захар
Бележка - бих намалила брашното, както в клафути с круши, по Марта Стюард, където е само 30 г.
Източник




четвъртък, 30 май 2013 г.

Кайсиево парфе с маскарпоне


Това е сладкишът, с който гостувах на Роси и Кулинарен еликсир.
Продукти
за форма 18-20 см
за основата


  • 100 г какаови бисквити
  • 50 г масло
  • 1 к.ч.запечени ситно смлени орехи

за сметановия слой

  • 100 мл прясно мляко
  • 250 г маскарпоне
  • 200 мл течна сметана
  • 300 г квасена сметана
  • 500 г кайсиево сладко
  • (за кайсиевото сладко - 500 г кайсии и 300 г захар)
  • 3 с.л. коняк
  • 1 капсула ванилия
  • 2 п.желатин

за горния слой

  • няколко пресни кайсии
  • 1/2 пакет (35 г) готов кисел с порт. вкус "Кастело"
  • 200 мл вода
  • оранжева боя на върха на ножа

(може да се замени с вода, захар, лимонов сок, боя и желатин)
Моята форма е диаметър 16 см и с тези продукти направих и една малка пастичка (на горната снимка)





 Приготвяне

за основата
бисквитите и орехите се смесват,  поставят се в блендер  и се смилат
добавя се маслото, нарязано на кубчета и се смила до получаване на мокра еднородна смес
форма с откопчаващ се пръстен се намазва с масло
сместа  се разпределя равномерно на дъното на основата като се притиска с ръце или лъжица
оставя се в хладилник да се стегне
кайсиево сладко
кайсийте се нарязват на на едро и се посипват със захарта
варят се на слаб огън до леко сгъстяване на сиропа


сметанов желиран слой
желатинът се накисва в прясното мляко, изчаква се да набъбне и с е загрява леко на МВ
маскарпонето се разбива за малко с миксера
добавя се квасената сметана и се разбива добре
изсипва се течната сметана, разбива се. Смесва се с приготвеното сладко, разбърква се.Нека да останат парченца от плодовете.
накрая се изсипва разтворения желатин, разбърква се до еднородна смес
изсипва се върху приготвената основа и се оставя в хладилника да се стегне поне за 3-4 часа
желатинов плодов слой
кайсиите се нарязват и подреждат върху сметановия слой
готовият кисел се разтваря в горещата вода, добавя се оцветителя и се оставя да изстине напълно
изсипва се върху кайсиите и се оставя в хладилника до пълното желиране

Поднася се за завършек на вечерта  с чаша хубав коняк!



сряда, 29 май 2013 г.

На гости при Роси от "Кулинарен еликсир"


Днес съм на второто си гостуване и естествено съм много развълнувана!!Щом гостува при мен, с една перфектна торта, Роси веднага ме покани да й гостувам и аз.
За Роси и нейният чудесен блог "Кулинарен еликсир" вече писах, колко е мила и сърдечна тя, колко богато, красиво и подредено с прекрасни снимки е нейното кулинарно местенце!
Почувствах се приятно поласкана и доста развълнувана да участвам в такова представително място!
Не успях да се приготвя бързо поради моето пътуване до Португалия, за което още не съм смогнала да разкажа.После Роси също пътешества и аз имах малко време да помисля какво да направя.Нооо, оказа се много трудно, тъкмо се сетя за нещо хубаво, проверявам и при Роси вече го има! Това беше основната ми трудност - да намеря рецепта на ястие, което да не се повтаря!
 Имах идея за дълго меню, но в последствие го свих до две ястия - една салата, която може да бъде и предястие и основно ястие и разбира се десерт, къде може на гости без торта!
Постарах се да се по вкуса на моята домакиня - сирене, крем , плодове, дано да й хареса!

рецептите ще намерите в блога "Кулинарен еликсир"


Салата от макарони със сос от тиквички и авокадо, пиле и манго



и  Кайсиево парфе с маскарпоне


Привет,мили приятели! :)
След кратка почивка както от работа,така и от хоби заниманията ми по отношение на блога е време отново да се завърна сред вас.
След едно много зареждащо пътуване какъв по-добър начин отново да се влея в редиците на блогващите с едно очаквано и приятно гостуване от страна на Соня и нейния прекрасен блог"Моето сладко хоби" !
Завръщайки се и отваряйки пощата намирам да ме чакат две не само изключително атрактивни и идейни предложения от Соня,но и страхотни снимки,подчертаващи вниманието и ентусиазма,с които е подходила в избора на рецепти и перфектното им изпълнение и презентиране!

Соня,трогната съм от факта,че си обмисляла идеите според моя вкус и до такава степен си ги синхронизирала с него,че се припокриват на повече от 100% :) .

Салатата е много интересна,допада ми с чудесното съчетание от продукти,пъстра и безспорно вкусна,а десерта - е там просто не можеше да бъдеш по-точна в избора - това е моят десерт,това е любимият тип десерти на моето семейство и е невероятно,че си запомнила,че у нас емблема за перфектен десерт е съчетанието от блат,много крем и плодове!

Благодаря ти за старанието,за вниманието и за топлото отношение!
Със сигурност това ще бъде едно запомнящо се гостуване !

вторник, 28 май 2013 г.

Сладкиш с череши


Един десерт, който не съм правила много отдавна, но беше любим на моето семейство. Черешовото време ми я напомни и намерих рецептата в старата ми тетрадка.
Много лесен и бърз за приготвяне.Масленото тесто се комбинира много добре с пресните череши.
Получава се сладкиш с много приятна структура, мек и влажен.Може да послужи и за торта :)


Старата рецепта е с 5 яйца за форма 26-28 см. Но сега се наложи да я адаптирам за по-малка тавичка.

Продукти 
за тавичка 22 см


  • 500 г почистени череши
  • 3 яйца - жълтъци и белтъци отделно
  • 120 г меко масло
  • 2/3 ч.ч. пудра захар, може повече
  • 50 мл течна сметана
  • 1 с.л. екстракт ванилия
  • лимонова кора 
  • 1 п. бакпулвер
  • 1 ч.ч. брашно







 Приготвяне


  • фурната на 190 С
  • тавичката се намазва с масло
  • черешите се почистват от костилките* и се подреждат на дъното 
  • маслото се разбива с пудрата захар
  • прибавят се жълтъците и сметаната и се разбива до пухкав крем
  • последователно се добавят ванилията, лимоновата кора, бакпулвера,   и на части пресятото брашно
  • белтъците се разбиват на пяна с няколко капки лимонов сок
  • смесват се с тестото като се бърка внимателно 
  • получава се доста гъсто тесто, което се изсипва върху черешите
  • пече се около 40-50 минути, до суха клечка в средата на сладкиша
  • изважда се от фурната и се изчаква да изстине
  • с тънък нож се отделя от стените на съда и се обръща в чиния за сервиране





  • поръсва се с пудра захар

* аз използвам по стар навик безопасна игла или кламер, най-лесно ми е



Може със същото тесто да се направи и сладкиш с плодовете отгоре.
В намазаната тавичка се изсипва тестото, а отгоре се подреждат черешите.Тогава те потъват при печенето и се получава малко по-различна структура. На долните снимки е така приготвен сладкиш, който пак е обърнат след изпичането..



неделя, 26 май 2013 г.

Рулца от тиквички с крем сирене и извара



Нещо доста популярно и лесно, което не съм публикувала до сега.
Не посочвам точни количества защото зависи какви порции ще приготвяте.За предястие са достатъчни по 3 рулца на човек.

Продукти 
ориентировъчно

  • 2 бр.тиквички
  • 50 г крем сирене
  • 100 г извара
  • 1-2 стръка пресен чесън
  • сол, 
  • черен пипер
  • копър
  • 1 с.л. зехтин

  Приготвяне

  • тиквичките се режат на дълго с ренде
  • запичат се за много кратко на грил тигана
  • изваждат се в купа и се посоляват и заливат с малко зехтин
  • в купичка се смесват изварата , крем сиренето и подправките
  • намачкват се с вилица или се пасират с пасатор
  • в единия край на всяка тиквичка се слага по 1 лъжичка от млечната смес и се завива на рулце





четвъртък, 23 май 2013 г.

Домашно сладко от ягоди



Разбира се, че в магазините има много различни видове сладка, но нищо не може да се сравни с аромата и вкуса на домашното сладко.не е трудно, аз правя всяка година поне от един плод. Опитайте!
Сладкото варя в обикновена по-голяма тенджера на котлона.

Продукти 
за около 6 бурканчета по 330 г

  • 2 кг ягоди
  • 1,5 кг захар
  • 1-2 ч.л. лимонтозу(лимонена киселина)


 Приготвяне
Има различни варианти и пропорции за правене на домашно сладко.
  Обикновено на 1 кг плод се слага 1 кг захар, но това зависи от сладостта на плода и от това дали искате повече сироп или по-гъсто, с повече плодове сладко. Колкото повече е захарта, толкова повече сироп ще има сладкото.
Освен това , ако искате цели плодове и много сироп може да приложите техниката с предварително сваряване на сиропа.Тогава вече е необходима и вода за да се разтвори захарта.След като вече се е посгъстил се добавят плодовете.Така плодът не се наранява и остава цял.
Но аз предпочитам по-лесния вариант - направо смесвам плодовете и захарта и варя на слаб огън.( 2ра-3та степен от 6)
Може да се приготвят плодовете като се посипят със захарта и се оставят за няколко часа да пуснат сироп.Според мен няма съществена разлика в крайния резултат, важно е как ви е удобно.

Аз не използвам никакви добавки, като готови миксове , пектин или друго.


  • И така - ягодите се почистват  и измиват
  • отцеждат се и се поставят в тенджерата
  • посипват се със захарта и без да се бъркат се поставят на слаб котлон
  • след като заври сладкото образува една бяла пяна, която се отстранява с решетъчна лъжица
  • от време на време се разбърква и се наблюдава да не претече*
  • вари се до достигане на желаната гъстота
  • добавя се лимонтозуто, разбърква се и се вари още 1 минута
  • горещото сладко се налива с черпак в сухи буркани, затваря се и се обръщат с капачката надолу

Не е необходимо да се изваряват бурканите.Така могат да се съхраняват 1-2 години и повече.
Ако се захароса може да се превари допълнително, но добавянето на киселина предотвратява захаросването.

*пазете стъклените(керамични) плотове на печката от горещото сладко, захарта ги поврежда безвъзвратно!!

готовността на сладкото се проверява  по няколко начина:
  • промяна на цвета - от червен към карамелен
  • промяна на гъстотата - когато се вдигне лъжицата капе по-бавно
  • капка, пусната в чаша със  студена вода отива на дъното  почти цяла, без да се разтвори
  • капка, изсипана в студена чиния, не се разлива, когато чинията се накланя
  • капка, капната на нокътя на палеца ви, при обръщане надолу не пада
  • времето е относително и не мога да кажа колко време се вари 
Трябва да се има предвид, че след изстиване и престояване сладкото се сгъстява значително.


сряда, 22 май 2013 г.

Ароматни пилешки бутчета с бяло вино, лимон и още...пресни картофи на фурна


Едно изключително лесно и същевременно невероятно вкусно пиле! Освен с вино по същия начин може да се направи и с бира.Салвията може да бъде заменена с розмарин или мащерка.
Продукти
за 6 порции

  • 6-8 броя пилешки бутчета, цели
  • 2-3 с .л. соев сос
  • 1-2 лимона
  • 2 ч.ч. ароматно бяло вино
  • няколко маслини
  • салвия
  • черен пипер
  • чесън - няколко скилидки, или пресен
  • за картофите
  • 1200 г пресни картофи
  • 90 мл зехтин
  • чесън
  • естрагон или розмарин(риган, мащерка)
  • сол
  • червен пипер

Приготвяне


  • бутчетата се подреждат в тавичката за печене
  • поливат се със соевия сос, бялото вино и лимонов сок
  • поръсват се с черния пипер и чесъна, поставят се листата салвия
  • лимоните се нарязват  и се поставят между и върху месото
  • оставят се на студено да се мариноват, колкото повече, толкова повече, както казва моят люмец Мечо Пух :)
  • пекат се на 200 С до готовност - може към края да се намажат допълнително с малко масло  




  • картофите се измиват добре
  • в тавичката за печене се сипва мазнината и се добавят картофите
  • разбърква се, да се омазнят добре  и се прибавят избраните подправки
  • може двете тави , с месото и картофите да се пекат заедно, стават готови за почти едно и също време







неделя, 19 май 2013 г.

Ягоди, крем с маскарпоне и сметана, стар козунак с коняк - с една дума ТРАЙФЪЛ



Комбинацията е съвсем произволна.В случая според намиращите се в хладилника продукти (включително стар  козунак).Всичко може да бъде заменено с нещо друго - козунакът с кекс или бисквити, маскарпонето с друго сирене, или само сметана, ягодите с други плодове.


 "Трайфъл", това е пак една от чуждите думи,  които се нуждаят от пояснение.

Счита се, че това е един най-добрите десерти в английската кухня.
Според тази статия името му се споменава за пръв път в далечната 1654 година в рецепта, която препоръчва да се отреже резен хляб, да се сложи в чиния и да се напои хубаво с шери.
Задължителни продукти са ароматен алкохол, който напоява основата, разбита сметана и плодове, които се редуват на пластове.



Продукти 
 за около 8 чаши или 1 голяма купа*

  • няколко тънки филийки козунак(кекс)
  • няколко бисквитки "амарето"
  • 50 мл шери(порто) или коняк смесен с малко мляко
  • 250 г маскарпоне
  • 3-4 с.л. пудра захар
  • 400 г сметана
(200 мл течна животинска + 200 г квасена)

  • 2-3 ванилии
  • 1 с.л. коняк за крема
  • 300 г ягоди за желе, може да се заменят с готово ягодово сладко 
  • 300 г  ягоди за крема
  • 300 г ягоди за украса

* снимките с голямата купа не ми се получиха, защото беше вечер, а купата беше студена .Горната снимка е преди да се сложи в хладилника и без ягодите за гарниране  
 Приготвяне


  • на дъното на съда се подреждат филийките козунак и се притискат сн.1
  • напояват с е с избрания алкохол
  • част от ягодите се режат на 3-4 филийки, които се нареждат по стените на съда
  • върху козунака се изсипва ягодовото желе* или пасирано ягодово сладко
  • сметаната, маскарпонето и 3 с.л. захар се разбиват с миксер, прибавят се ванилията и коняка
  • 300 г ягоди се нарязват и се прибавят към сметановия крем
  • част от крема се изсипва върху ягодовото желе
  • отгоре се нареждат бисквитки, отново крем и така до края, може да се поставят и цели плодове
  • оставя се в хладилник да се стегне
  • 300 г ягоди се почистват и се посипват с 1 с.л. захар, оставят се в хладилника
  • преди сервиране десертът се гарнира със захаросаните ягоди

* приготвяне на ягодово желе
ягодите се пасират и претриват през цедка, смесват се с 1 с.л. захар и се поставят на огъня.Готвят се за кратко(3-5 мин) като се разбъркват.След изстиване се слагат върху основата.




вторник, 7 май 2013 г.

Парфе торта ягоди и кокос - Роси и Кулинарен еликсир са ми на гости!




Моята първа гостенка не се нуждае от представяне – Роси от Кулинарен еликсир е достатъчно популярна! Всеки блогър или просто любител на кулинарията е надниквал многократно при нея да потърси това или онова. Блогът й грее, подреден, с разнообразни десерти и основни ястия и с прелестни снимки, придружени от подробни разяснения!
Много сърдечна, мила, отзивчива, винаги положителна, готова с добра дума да поощрява колегите, вярвам , че ще се съгласите, че  Роси е своеобразен център на обществото на блогърите кулинари.Ето защо съм поласкана, че намери време да гостува в моето скромно местенце. Благодаря ти, Роси! Благодаря, за подкрепата и за виртуалното приятелство, което ще се радвам да се превърне в реално! Благодаря и за десерта, който си ми приготвила, точно по мой вкус-с ягоди,  пък и  с   кокос,  който е любим на Главния дегустатор! Сигурна съм , че ще хареса и  на читателите!


Поканата да гостувам в блога на Соня дойде точно, когато ми се струпаха на главата ред грижи и ангажименти. Нали знаете, има и такива моменти, когато сякаш задачите се скупчват наведнъж и ако до вчера си имал бол свободно време на разположение, то днес грам не ти остава, а пък тъкмо сега ти трябва.

Но въпреки всичко си действах с едно наум и си казвах, че при толкова категорична и толкова мила покана не мога да не намеря време да откликна.

Соня,благодаря ти за търпението, за уважението, което прозираше в поканата ти, тя наистина ме трогна и ме накара да се почувствам много специална!

Благодаря за указаната чест да бъда твоят първи гост!



Първото нещо,което изниква в съзнанието ми когато стане дума за Соня е,че има едно много задружно семейство с три прекрасни дъщери и внук,с които тя и съпругът й много се гордеят!Чрез нейните публикациите често виртуално попадах в едно красиво кътче в Пирин, а миналото лято и съвсем реално посетихме,това е Бетоловото.

Тя е една от първите дами, които ме посрещнаха и анонсираха във Фейсбук при създаването на кулинарната ми страница,за което също й благодаря.

В блога й "Моето сладко хоби" откривам наистина безкрайна палитра от вкусни предложения от почти всички аспекти на кулинарията.

Много ми допадат красивите й питки, пухкави козунаци, разнообразни ястия и споделям афинитета към кремести десерти, които също са моя слабост.

Поради тази причина в избора си на рецепта се спрях пак и отново на една лека и лесна торта, но пък у дома точно такъв тип десерти изчезват скорострелно,а и трябваше да остана вярна на себе си, защото въпреки гръмкото заглавие Кулинарен еликсир никога не е бил място за връткави рецепти.

И така както е лесна, какви перипетии имах с тази торта не е за разправяне, но то просто е закон неписан, че когато се стараеш най-много най не спори и все нещо ще се случи да ти тества нервната система :) .

Та има си своите неизбежни недостатъци,но и с тях не дочака утрото и бе пометена :) .

Такова дълго интро май не съм писала до сега ,но пък повода си заслужава определено, затова отново благодаря на Соня, че ми подари възможността да стана част от сладкото й хоби :) !


Продукти:

размер на тортата Ф 21

за подложката:
180 гр. какаови бисквити
3 с.л. фино смлени орехи
100 гр. масло
1 с.л. какао
1 с.л. пудра захар (или повече,по ваша преценка и вкус)
за белия слой:
300 мл. кокосово мляко
200 гр. квасена сметана
1 кутийка от 175 гр. Филаделфия натурална или лайт
100 мл. прясно мляко
15 гр. желатин
ванилия
пудра захар на вкус
за плодовото желе:
800 гр. почистени ягоди
200 мл. вода
захар на вкус
ванилия
20 гр. желатин
за гарниране:
няколко ягоди
малко настърган бял шоколад
100 мл. животинска течна сметана
пудра захар на вкус
1-2 ч.л. крем Оле ванилия на Др. Йоткер *

* животинската сметана не е толкова устойчива за шприцване както синтетичната,затова се стабилизира успешно с добавянето на 1-2 ч.л. от крем Оле ванилия на Йоткер.




Приготвяне:

Поставете тортен ринг върху тортен поднос.
От вътрешната страна направете борд от ленти хартия за печене.
По този начин ще освободите много по-лесно тортата от ринга и няма да ви се налага да я отделяте от него посредством нож.

на подложката:
Сложете в купата на блендера бисквитите,смлените орехи,какаото и пудрата захар и смелете.
Добавете нарязаното на парчета масло и пак пуснете блендера,докато се образуват влажни маслени трохи . 
Разпределете равномерно маслените трохи в ринга и ги притиснете .
Поставете подноса в хладилника ,за да стагне бисквитената основа.

на белия крем:
Накиснете желатина в прясното мляко.
Загрейте го на ръба на котлона при непрекъснато бъркане ,докато желатина се втечни,в никакъв случай не трябва да завира.
Оставете настрани да се охлади.
Разбъркайте в купа квасената сметана,сиренето Филаделфия,ванилия и пудра захар.
Постепенно добавете при леко разбъркване кокосовото мляко.
Към тази смес добавете постепенно охладеното мляко с желатина,хомогенизирайте.
Разпределете белия крем върху стегналата вече бисквитена основа,заравнете и приберете отново в хладилника да се желира.

за ягодовия слой:
Почистете и нарежете на парчета ягодите.
Сложете ги в тенджерка заедно с водата и захар на вкус и ги поставете на котлона.
Достатъчно е леко да омекнат,а това става много бързо ( може дори да не завират) и ги пасирайте на пюре.
Накиснете желатина в няколко с.л. вода и като набъбне го прибавете към горещото плодово пюре,от неговата топлина желатинът ще се втечни.
Ароматизирайте с ванилия и оставете да се охлади.
Разпределете изстиналото пюре върху белия крем,заравнете и отново приберете в хладилника да се желира.

за украсата:
Разбийте с миксер животинската сметана с пудра захар на вкус и 1-2 ч.л. крем Оле ванилия,докато набухне.
Насипете я в пош.
Освободете тортата от ринга.
Махнете внимателно пекарската хартия.
Украсете с крема в поша,може да поставите по една цяла или срязана на две ягодка и няколко стръка мента.
По желание в средата на тортата рендосайте бял шоколад. 





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...